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芒果意式冰淇淋


Auditorium·食谱

不用冰淇淋机,自制芒果冰淇淋,做出来的冰渣比较多,没有普通冰淇淋口感绵,更类似意式冰淇淋。

自制芒果意式冰淇淋

自制芒果意式冰淇淋

选择芒果是遵循一项原则,就是水分要少。如果水太多,冰渣就更多,口感就不好了,而且容易形成一大块冰块。如果不喜欢芒果,香蕉也是可以,但是香蕉会变黑。

把芒果肉放到碗里,用勺子压碎搅烂。放到冰箱里备用。

把相当于芒果肉1/3体积的奶油打发,用打蛋器顺着一个方向搅动,一直搅到奶油硬化,把打蛋器提起来会看到奶油表层有一道道的痕迹,不会很快消失,就可以用了。也不要打发过头,油水分离就没法用了。

之后把芒果肉和奶油混在一起,稍微搅匀,再加相当于芒果肉1/4体积的牛奶,搅匀。牛奶不要太多,因为水分太高,也不要太少,因为只有奶油的话会很腻。

可以放糖,但是芒果本身是甜的,不放也可以。糖的量就看自己喜欢甜一点还是淡一点了。

搅匀以后放到冷藏室,过一个小时拿出来搅拌一下,等到有部分结冰以后就每半小时搅拌一次,结冰的多了以后就5分钟搅拌一次。这一步绝对不能偷懒,而且一定要设闹钟不能忘记,不然就成了一整块冰,都不知道怎么下嘴了。搅拌的时候要尽量搅匀,并且尽量多把空气搅进去。

全部结冰以后就不用再搅动了,放在冷藏室里,想吃的时候拿出来吃就好了。

暂时只试过香蕉和芒果,个人更喜欢香蕉的味道和口感,只是会变黑。我自己是不放糖的,香蕉和芒果都已经很甜了,尤其是香蕉,会变黑也会变甜。

本文 "芒果意式冰淇淋" 由 K. Huang 首先发表于 xjpvictor's Blog 并以 CC BY-NC 4.0 许可证发布 © 2017
转载注明引用来源 https://blog.xjpvictor.info/2017/05/mango-gelato/

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